螺蛳粉为什么有屎味
时间：2025-11-12 19:10:03来源：总结：
螺蛳粉的“屎味”主要来源于发酵过程中产生的硫化物和氨类物质，这些是酸笋、腐乳等配料在自然发酵时的副产物。虽然味道独特，但并非真正的粪便，而是发酵风味的一部分。
表格：
| 原因 | 说明 |
| 酸笋发酵 | 酸笋在腌制过程中产生硫化氢，散发类似“臭味” |
| 腐乳与豆豉 | 发酵过程中产生氨类物质，增加异味 |
| 汤底成分 | 螺蛳汤中含有的螺肉、辣椒等食材在高温下释放复杂气味 |
| 个人感知差异 | 部分人对发酵味敏感，易误认为是“屎味” |
小结：
螺蛳粉的“屎味”实为发酵风味，虽不讨喜，却是其独特魅力所在。
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