如何制作腊肠的做法（家庭自制5斤腊肠配方）

如何制作腊肠的做法？

1、配方：

猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷。

2、先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。

3、把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。

4、然后把晾干水分的肉切薄片。

装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面。

5、再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。

6、然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。

7、半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。

用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。

或者用灌肠机来灌香肠。

把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。

灌上腌好的猪肉。

8、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。

9、灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可。

7天就可以吃了

家庭自制5斤腊肠配方？

步骤/方式1

食材配方：

猪腿肉5斤，肠衣1根，食盐60克，白酒80克，白糖50克，花椒粉10克，生抽3大勺，红曲粉10克

肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多

步骤/方式2

猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用

步骤/方式3

我用绞肉机接着把肉块绞成大肉条

步骤/方式4

在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，可以要，可以不要，看我晒的那些，红一点的就是放了红曲粉的，白一点是没放的

步骤/方式5

把肉跟调味料拌匀

步骤/方式6

肠衣泡好以后在一头打个结

步骤/方式7

然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上

步骤/方式8

把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结

步骤/方式9

最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可，有的人说晒太阳更快，又有的人说，晒了太阳出油了就不香了，要风干，我家是晾的地方晒太阳的时间很少，基本都风吹的，去年我是用太阳晾晒的，也挺好吃，所以，就看你自己的喜好了。

步骤/方式10

这是晾晒好的腊肠。